Quando facevo i dolci col burro!
Quando andavo a scuola, il pomeriggio dopo lo studio avevo molto tempo da dedicare alla preparazione di dolci. Mi piaceva cucinare, ero diventata bravina e così mi cimentavo spesso in torte e biscotti. Per imparare bene inizialmente mi attenevo scrupolosamente agli ingredienti e le dosi suggerite senza fare alcuna variazione per paura di sbagliare. Così, visto che quasi tutte le ricette prevedevano l'uso del burro, spesso acquistavo il burro Santa Lucia, alternandolo anche con altre marche in base alle offerte ed alla disponibilità del supermercato. Sin da piccola infatti sono sempre stata molto attenta alle promozioni e questo burro tutto sommato non è molto caro. Io lo acquistavo sotto forma di panetto avvolto in quella carta che poi si unge tutta una volta che viene aperta. Erano disponibili panetti da 100 grammi, 250 grammi e mezzo chilo. Quest'ultimo non l'ho mai acquistato, mentre i due formati più piccoli erano quelli che prediligevo perchè, usando il burro solo nei dolci, almeno non avanzava nulla. Come burro si è sempre prestato bene ad ogni preparazione. Ottimo da sciogliere o da lavorare con la mani, ideale per ungere la teglia onde evitare che i dolci si attaccassero, è un buon prodotto per realizzare sia dolci sia biscotti. Ha un colorito giallastro, la classica consistenza compatta e un po' unta, un buon odore di latte e formaggio. Il burro sciolto lascia nell'aria sempre quel buon odore di cucina e quando ne avanzava un pezzetto, lo usavamo il giorno successivo per condire la pasta aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato. In questo modo abbiamo sempre evitato di tenere il burro in frigo e farlo rovinare. Poi con l'andare del tempo ho iniziato a sperimentare metodi di cucina alternativa meno grassa e così il burro è sparito dalla dispensa, così come è sparito anche tutto quel tempo che avevo prima a disposizione per improvvisarmi pasticcera. Ora quando riesco ad infornare qualcosa al posto del burro uso l'olio d'oliva, ma se volete un dolce davvero soffice e che non sappia di unto (tipico dell'olio) allora usate dello yogurt bianco che è più magro del burro e conferisce una gran morbidezza alle vostre torte!