Opinione su Conad Sapori&Dintorni Speck Alto Adige IGP: L’Affettato Affumicato

L’Affettato Affumicato. In Italia si consumano molti prodotti derivati dal maiale, sia freschi, stagionati ed affumicati. I più noti sono i prosciutti delle varie zone di origine controllata, poi ci sono i salami, il guanciale e la pancetta in un trionfo di sapori. Fra i prosciutti, che come si sa, sono fatti con le cosce anteriori e posteriori dell'animale, preparate con tutto l'osso a stagionare in ricoveri adatti, finchè non saranno pronti per la commercializzazione. In Alto Adige, regione italiana sud tirolese, con tradizioni gastronomiche nord europee, il prosciutto si chiama speck ed ha una preparazione, pur avendo origine dalla coscia del maiale, ben diversa dal prosciutto tradizionale. Questo genere di qualità l’ho trovata in un prodotto che acquisto alla Conad, supermercato nel quale mi servo quotidianamente, della linea Sapori & Dintorni denominato Speck Alto Adige IGP. Il clima particolarmente fresco e secco dell’Alto Adige permette la preparazione codificata dall’IGP che prevede la selezione della materia prima, nel caso la coscia del maiale, la speziatura a fresco , la salatura che non deve essere superiore al 5% del prodotto finale, un'affumicatura leggera con legna poco resinosa a temperature inferiori a 20°, poi la stagionatura di circa 20 settimane, in luoghi protetti e ventilati naturalmente con l’aria fresca della zona. Il prodotto si acquista al taglio o in forme sotto vuoto ad un prezzo che non supera €.15,00 al chilogrammo. Il sapore di questo speck, meno dolce del prosciutto, è particolare per quel gusto amarognolo e speziato che gli deriva dall’affumicatura, molto buono per panini e per la preparazione delle uova al tegamino sostituendosi al più conosciuto bacon. Quando vuoi essere selvatico acquista speck e godrai delle bontà della natura, come si usava fare un tempo con la carne secca e affumicata. Prodotto consigliatissimo.