“Ottimo ma senza sale!”

Si tratta di un grosso pane dalla forma molto classica e assolutamente non salato. Per me è piuttosto strano, perché pur abitando a pochi chilometri da Altopascio da me il pane si sala e anche parecchio. Resta comunque uno dei miei pani preferiti, ideale per farci panini col prosciutto o col salame, magari con un bel tocco di formaggio pecorino. Storicamente prodotto ad Altopascio e in tutta Lucchesia e si trova abbastanza facilmente in gran parte della Toscana settentrionale. Almeno per quanto mi riguarda, se penso al pane è una delle prime forme che mi viene alla mente, perché è molto caratteristico. È anche un pane piuttosto leggero, anche nel senso fisico perché è molto lievitato.