“i tomini”

In svariate zone del Piemonte, in provincia di Torino , si trova il Caseificio Longo che produce l'eccellente Tomino Piemontese. I tomini sono piccoli formaggi che hanno quasi sempre un peso inferiore all'ettogrammo e non raggiungono mai i due etti. Io compro questi formaggi soprattutto nei mesi estivi perché sono ottimi consumati freschissimi, a qualche ora di vita. Se li trovo un po' più stagionati, li condisco e li propongo come stuzzicanti antipasti. Nella mia famiglia sono graditi a tutti i tomini poiché sappiamo che il Caseificio Longo usa latte fresco scremato, per cui questi tomini sono formaggi magri. I formaggini vengono incartati freschissimi a mo' di cilindretti abbastanza salati. Io li condisco anche con un filino d'olio e un trito di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, dragoncello, origano, capperi, aglio, cipollina, pepe: provate...una squisitezza!