“Ottima”

Da quando ho iniziato ad interessarmi al mondo della panificazione, le farine di forza w350, ossia ad alto indice di resistenza come questa sono diventate inseparabili compagne di produzione nelle pizze e il pane. La W350 della Garofalo è forse una di quelle che trovo però meno in commercio, la più "rara" per così dire. Si tratta di un'eccellente farina 00 quindi dalla buona raffinazione abbastanza alta, con lunghi tempi di maturazione, ideale per le lievitazioni di anche giorni in frigo. Si è dimostrata sempre all'altezza delle aspettative, mantenendo tranquillamente i tempi e sviluppando bene la maglia glutinica delle preparazioni.