“salutare”

Il miglio decorticato lo trovo presso i supermercati Pam Panorama, un prodotto biologico, certificato e anche conveniente. Consiste in una confezione da 500 gr. di chicchi di miglio essiccate, un cereale ricco di proteine e carboidrati, senza glutine. In famiglia spesso viene consumato in sostituzione alla carne, perché ricco di vitamine e minerali, Per esser più digeribile, i chicchi vengono privati del tegumento esterno ossia decorticati. Dopo un lavaggio sotto acqua corrente ( non occorre tenerlo in ammollo), lo preparo come un normale risotto che condisco poi con un filo d'olio extra vergine d'oliva.