“ottima”

La passata ottima per preparare un ottimo sugo casereccio. Quasi tutte le domeniche sono costretta a fare il ragù, che per noi napoletani è un vero e proprio rito. Uso un misto di carne il buono che mi offre il macellaio, tipo la classica tracchia di maiale, la salsiccia e altro, lo preparo dal mattino, facendolo cuocere per parecchie ore in modo da ottenere un sugo maestoso. Con questo meraviglioso sugo preparo la parmigiana di melanzane e posso anche preparare la pasta al forno come piace ai miei nipotini con polpettine e molto sugo. A volte mi chiedono le polpette al sugo che messe dentro alla passata rustica dopo, si leccano le dita.