Opinione su Terre Sapienti Grana Padano D.O.P.: il grana sulla pasta

Il Grana Padano DOP è un formaggio prodotto col latte di mucca nella zona di Parma, reggio Emilia, Modena ed un breve tratto di Mantova e Bologna per il "Parmigiano-Reggiano", Lodi per il "Lodigiano", Piacenza per il "Piacentino", circa 27 province del Nord e del centro Italia per il "Padano". Il Reggiano e il Piacentino hanno un'antichissima origine e si contendono , con prevalenza del primo, oggi, il primato di qualità.. Il Grana Padano ha un colore paglierino più o meno pallido a seconda che sia di tipo invernale o di tipo estivo. Ha una caratteristica struttura a scaglia. La pasta, morbida, bianca, compatta e lievemente granulosa, si stacca a lamelle sottili ed ha un' occhiettatura appena visibile. La crosta è di color giallo oro. E' "nuovo" dopo l'anno di età, "vecchio" tra i 18 e 24 mesi e "stravecchio" quando ha superato almeno due estati, dai 24 ai 36 mesi. Ed io acquisto quello stagionato a 36 mesi per permettere alla mia nipotina di spolverarlo sulla pasta ( essendo lei intollerante al lattosio , non può mangiare formaggi freschi, ma solo stravecchi). Il Grana Padano è ottimo grattugiato per spolverarlo su un piatto di pasta, per preparare le crespelle, per la pasta ripiena...