Tutti i segreti della panificazione.
Il grande libro del pane: Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro di
Piergiorgio Giorilli è un volume con tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’ arte. L' indice comprende:
il mondo dei cereali; farina, acqua sale e lievito; la vita all'interno dell'impasto; il lievito madre in diverse declinazioni; impasti, cottura e panificazione; i difetti del pane e come riconoscerli e correggerli; l' etichetta nutrizionale e le ricette. Si tratta di una guida completa all’ arte della panificazione con cinquanta ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici. Lo trovo un ottimo testo di facile e scorrevole lettura, entra poco nel tecnico giusto quanto basta, lo consiglio vivamente perché spiega molte nozioni utili nel campo della panificazione e perché no, anche nella professione di pizzaiolo.
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