“menta o mentuccia”

Le qualità di menta sono moltissime e difficilmente definibili, perché tendono ad ibridarsi fra loro. E' aroma di antichissimo uso. Il largo impiego della menta è dovuto alle foglie particolarmente aromatiche. In medicina, in liquoreria e in pasticceria si usa specialmente la menta piperita dalla quale si ricava il mentolo. In cucina si adopera la menta verde usatissima in Inghilterra, ma anche da noi italiani; tritata e diluita con aceto e poco zucchero fornisce la "salsa di menta" per il cosciotto di agnello e di montone ( ma ottima anche con la carne porcina bollita). Io aggiungo anche un trito di menta verde ai piselli al burro, e all'insalata di patate ( buono anche con l'insalata di cetrioli). Dai miei parenti del sud d'Italia ho imparato ad aggiungere la menta tritata alle marinate di zucchine, di carciofi e di melanzane ( a scapece)... La menta verde è nota anche come mentuccia, usata anche per aromatizzare arrosti e intingoli.