“Per gli intenditori del cioccolato fondente!”

Sono dell’idea che l’impasto del panettone al cioccolato, proprio per l’alberatura molto più simile a quella del pane, si presti di meno rispetto all’impasto del pandoro che ha una grana più simile alle torte… Ciò l’ho riscontrato di recente con le ultime novità della Bauli che tutto sommato considero valide alternative quando non vogliamo sforare le calorie senza rinunciare ai festeggiamenti… entrambi infatti li associo ai prodotti rustici, integrali, tipo ai cereali… L’unico panettone con l’impasto al cioccolato veramente goloso che ho assaggiato finora è il Tartufone Dolce Noir. Ciò che mi ha sorpreso sono stati sia la buona riuscita della lievitazione del impasto, nonostante le farine siano stati generosamente miscelati al cacao in polvere, sia l’aroma del cioccolato impiegato per la farcitura e per la ganache di decorazione così come dei riccioli… forse, oltre alla vaniglia hanno impiegato qualche altra spezia per aromatizzare il cioccolato e che il mio palato non è riuscito ad individuare… non escludo che sia probabilmente la‘fava tonka, visto il trionfo dell'accostamento con le fave di cacao.