“lo stracchino del Nonno Nanni”

La crescenza è chiamata anche stracchino poiché veniva prodotto solo con il latte delle mucche di ritorno dall'alpeggio e quindi "stracche" dopo una lunga camminata, e da qui quindi il nome, poi venne prodotto durante tutto l'inverno, ed ora, con l'avvento dei mezzi frigoriferi, tutto l'anno. L'azienda Nonno Nanni prepara lo stracchino con latte intero ottenendo un formaggio a pasta cruda, cremosa e molle. La ditta lo vende dopo 10 giorni di maturazione e la freschezza è una delle sue migliori virtù, avendo un delicato sapore di latte che, col passare dei giorni, diviene acidulo e amarognolo, dal gusto inconfondibile. Io compro di solito un panetto rettangolare da 125 g ricoperto da un incarto flow pack contenuto in una vaschetta di plastica che lo conserva molto bene. Lo spalmo delicatamente su una fetta di pane la sera a cena accompagnandolo con un piatto di verdure crude che ne esaltano il sapore inimitabile .