“Il riso per eccellenza”

L'arborio è la varietà di riso che più mi piace ma purtroppo non sempre la qualità soddisfa il mio palato, quantomeno prima di scoprire il riso arborio biologico a marchio Alce Nero. Lo si riconosce subito tra gli scaffali, non solo per il prezzo per nulla economico (circa 2,30 euro per 500 grammi) ma per la singolare confezione in sacchetto che descrive, in maniera più che dettagliata, le caratteristiche sensoriali, i territori di provenienza e le tecniche colturali. I chicchi sono bianchi, corposi e si prestano molto per i risotti, sebbene io trovo che questo riso arborio sia speciale anche per insalate fredde, perchè non perde molto amido. Si tratta di un prodotto che richiede almeno 14 minuti di cottura ma i chicchi resteranno separati, non scotti, reggendo bene la cottura. Al momento è il miglior arborio che riesca a trovare in commercio, la sua certificazione biologica lo rende ancora più preferibile.