“Eccellente”

Premettendo che adoro quasi tutti i formaggi, questo, il Perla nera, un'eccellenza tipica sarda è in assoluto il mio preferito in generale. Si tratta di un eccellente pecorino di breve stagionatura, a pasta morbida, bianca e dal sapore già ben definito e l'ottima salatura di base. Non è in sostanza un primosale, ma ha già un'acidità leggera e un aroma ben definito e avanzato. Splendido nella sua pasta soffice e setosa, bianchissima come una perla, contenuto in un guscio nero molto elegante e gradevole da vedere. Bellissimo effetto anche al taglio. Perfetto da solo o come ingredienti in pietanze di vario genere o antipasti.