“Una Colomba ancora non fa primavera”

Parlare di Colombe Pasquali a Natale, mi sembra un ottimo modo per l’anticonformazione. Se pensiamo però, che nello stesso periodo in cui vengano fabbricati i Pandori Bauli, vengono confezionate anche le colombe pasquali, forse siamo coerenti con il periodo di fabbricazione. Ecco perché, tutte le colombe hanno una scadenza ridotta rispetto ai pandori e panettoni, semplicemente, vedono la luce del commercio più tardi rispetto alla fabbricazione. Apprezzo la colomba Bauli per via del suo processo lento di lievitazione: circa 30 ore di riposo che permette una consistenza e una morbidezza particolare ed inconfondibile. La ricetta è molto semplice ma contiene sciroppo di glucosio-fruttosio ed emulsionanti che quindi, rappresentano una nota a sfavore che si può bypassare considerando gli altri ingredienti e il rapporto qualità/prezzo.