“il fiore sardo”

Quando mio figlio lavorava in Sardegna, ogni volta che veniva a trovarmi mi portava una forma di "fiore sardo", infatti la sua zona di produzione si trova in queste città: Orgosolo, Olbia, Thiesi e soprattutto in Barbagia. E' un formaggio ottenuto dal latte di pecora di razza sarda; i pastori usano nei loro tipici locali il fuoco a legna che dà a questo formaggio un certo sapore di affumicato. Ha un colore paglierino, lievemente nocciola all'esterno, con pasta friabile e dura. La pasta è particolarmente dolce , dolcezza che rimane come retrogusto quando, fatto stagionare, il formaggio diventa piccante. Una specialità è il "casu marzu" cioè il cacio marcio , ottenuto per fermentazione naturale. La stagionatura non va oltre l'anno: a mio marito piace molto il fiore sardo per l'aroma intenso, ma io preferisco i formaggi morbidi che sono meno grassi