“Ricette sempre perfette”

Da circa quindici anni, ogni volta che preparo dolci o salati che prevedano l'uso della colla di pesce utilizzo la gelatina in fogli Pane Angeli, che è un perfetto gelificante naturale disponibile in tutti i supermercati in buste da 12 grammi. I fogli sono molto leggeri, piccoli e pratici da sciogliere. In genere utilizzo la gelatina in fogli soprattutto quando preparo le mousse, ma anche per alcune creme, molti semifreddi e per i pâté. Si prestano alla perfezione anche per la preparazione di gelatine a base di carne, pesce o verdure, benché io non ne abbia mai fatto questo uso per questioni di gusto. In ogni caso ve ne consiglio l'uso perché se utilizzati nelle dosi consigliate soddisfano appieno le aspettative di ogni cuoca o pasticcera.