“Ei fu... il mio primo aceto balsamico”

Da un po' di tempo a questa parte ho iniziato a preferire, all'aceto tradizionale, quello balsamico, che ho sempre trovato di gusto soddisfacente sotto diversi marchi. Il primo che provai però, più per curiosità che per reale preferenza, fu l'ACETO BALSAMICO DI MODENA PONTI IGP (origine geografica protetta), che trovai a casa dei miei. La confezione è una bottiglietta da 500 ml di vetro trasparente, chiusa da un tappo nero, su cui è riportato il nome del produttore. Il prezzo, l'ultima volta che mi è capitato di comprarlo, è stato di € 3,30. L'aceto vero e proprio è un liquido denso di colore bruno dai riflessi rossastri e viene ottenuto dalla lenta acetificazione del mosto, con aceto di vino, ed è prodotto nell'acetaia di Vignola, nei pressi della collina di Modena, e affinato in botti di rovere. Il suo sapore, che all'inizio mi disgustava letteralmente, è agrodolce e gradevolmente equilibrato. Si accompagna bene con carni rosse, arrosti, frittate e verdure (cotte e crude), ma anche su gelati e fragole. Io ormai preferisco l'aceto balsamico perfino al limone, in certi casi, perché è meno acido e corrosivo per lo smalto dei denti, che risente sempre molto quando uso uno di questi condimenti acidi, ma pur graditi. Non trovo nessun difetto nell'aceto balsamico Ponti, che resta tra i miei preferiti; l'unico aspetto negativo che ho riscontrato è stato nella bocca della bottiglia, dotata sì di un dosatore di plastica, ma insufficiente a trattenere l'aceto dal versarsi a fiotti sulla pietanza da condire, col risultato che nel piatto il cibo galleggia letteralmente in un placido laghetto bruno. Questo è un difetto tipico delle bottiglie di aceto balsamico, dotate tutte di bocca troppo larga di diametro e di dosatore troppo generoso. Se i fori fossero più stretti non ci sarebbe questo spreco inutile di un prodotto così particolare e pure piuttosto costoso. L'aceto balsamico di Modena Ponti è prodotto nello stabilimento di via Prada, 3 41058 Vignola (MO). Buon condimento a tutti!