“Alto Adige IGP!”

Erano altri tempi… quelli dove ogni famiglia allevava il loro maiale per sostentarsi. Purtroppo o per fortuna mi affido a piccoli accorgimenti per individuare un marchio di qualità quali l’odore in cottura, le volte che mi alzo durante la notte per bere l’acqua e l’alito che mi ritrovo la mattina del giorno dopo che l’ho mangiato. Diciamo che per ragioni di budget non oltre passo gli orizzonti sperimentando altre marche appartenenti ad una fascia di prezzo più alta ma mi limito ad un circolo ben circondato e solo in promozione tra Senfter, Rovagnati, King’s Val Liona, Conad Sapore ed Intorni, Moser in ordine preferibilmente decrescente come rapporto qualità-prezzo. Di sicuro non tornerei su marche come Citterio e Beretta in quanto a qualità anche se fossero in promozione. Da sempre ho bandito la pancetta e sostituito con lo speck e tutto il suo grasso però quando il grasso non è indispensabile per la riuscita della ricetta semplicemente lo elimino, anche se in tanti dicono che il grasso da il sapore... ed hanno ragione!