“Quell'amarognolo che non infastidisce”

La DAB (Dortmunder Actien Brauerei) è una birra tedesca d'importazione diretta. Si tratta di una bionda premium a bassa fermentazione proveniente da Dortmund, e fatta solo con acqua, malto e luppolo. Come la maggior parte delle tedesche ha una storia già dalla seconda metà dell'ottocento, ma quello che colpisce è la dicitura 'birra cruda'. Che significa? Sta ad indicare che il prodotto non è stato soggetto a pastorizzazione, e ciò contribuisce a mantenere a lungo il suo aroma e gusto originale. La schiuma rimane compatta e persistente, evitando una rapida ossidazione e rendendo la birra più digeribile. Va servita dai 6° agli 8°, sciacquando il calice senza asciugarlo, e poi inclinandolo leggermente per garantire l'integrità della schiuma.