“eccellente”

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura fatto con latte vaccino crudo e caglio naturale; è un eccellenza italiana e ha la denominazione di origine protetta D.O.P. e può essere prodotto da caseifici della zona di Parma,di Reggio Emilia e di zone limitrofe nelle provincie di Mantova e Bologna. La forma è cilindrica e pesa più di 30 kg che provengono da circa 600 litri di latte,con un rapporto di 14 litri per kg di Formaggio. È venduto nella grande distribuzione ,ma anche in negozi di nicchia , con stagionature differenti, dai 24 ai 42 mesi, raramente oltre i 42. Versatile in cucina entra in molti piatti della tradizione italiana, quello più stagionato si presta di più per essere mangiato in purezza. Io sono un appassionato di Parmigiano Reggiano e soprattutto di quello delle "Vacche Rosse" stagionato 40-42 mesi. Consigliatissimo.