Opinione su Patate: Una volta erano riservate solo al bestiame

La patata è talmente entrata nell'alimentazione del nostro tempo che stento a credere che solo due secoli fa era riservata al bestiame. In Germania, durante la carestia della guerra dei 30 anni nel secolo XVII, si cominciò a mangiar patate... E l'uso si diffuse rapidamente. La patata gialla proviene dal Cile e quella bianca, più farinosa, viene dalla Virginia. Sostanzialmente questi due tipi sono ancora presenti in commercio, infatti trovo al supermercato patate tonde a pasta bianca e a pasta gialla e patate lunghe a pasta bianca e gialla. In primavera acquisto le patatine novelle... Buonissime. Io uso le bianche farinose per preparare il purè e gli gnocchi. So che le gialle sono più adatte al taglio, alla frittura, al forno. In casa mia tutti chiedono le patate fritte. Una volta sbucciate, le taglio in modo da ridurle a bastoncini che immergo via via nell'acqua. Poi li asciugo e li immergo nell'olio a 160° cuocendoli per 7'. Li scolo dall'olio e li verso su una placca coperta con carta assorbente prima di servirli cosparsi di sale. A me piacciono molto anche le patate al forno...un po' meno quelle lessate, ma varie sono le ricette suggerite dalla mia mamma cuoca; quella degli gnocchi di patate è quella che metto in pratica più spesso. Questo è il valore nutritivo: scarse le proteine, più alti i glucidi con potere calorico di 80 calorie ogni 100gr.; le patate novelle, invece, forniscono solo 70 calorie per la stessa quantità.