“Sapore diverso a seconda della stagionatura”

Il Pecorino Siciliano è un formaggio Dop prodotto in Sicilia, esclusivamente da latte di pecora. E' un formaggio a pasta semidura e pepato. Ha nomi diversi a seconda della stagionatura: la Tuma, quando è ancora fresco di produzione; il Primo Sale, pronto dopo 15 giorni di stagionatura; Il Semistagionato, pronto dapo 30\60 giorni; Lo Stagionato, pronto dopo 90\120 giorni. Viene prodotto in forme da circa 12 kg tonde e basse, leggermente arrotondate lateralmente, in Sicilia ha un costo irrisorio (dai 6 ai 10\12 euro al chilo a seconda della stagionatura) fuori regione arriva a costare dai 14 ai 20 euro al chilo. A seconda dei diversi mesi di stagionatura il pecorino cambia l'intensità e il gusto del suo sapore, partendo dalla Tuma che ha la pasta più molle e un sapore poco piccante, ideale da mangiare da solo o per condire il pane (famoso è a Catania il "pane cunzato" con Tuma, olio, origano e peperoncino, passato in forno) fino ad arrivare al Pecorino Stagionato che è un formaggio duro e molto piccante, ottimo da grattugiare sulla pasta, ma delizioso anche da solo.