“Nel mio orto non crescono le carote”

Le carote sono preziose per l'alimentazione umana, ricche di sali e di vitamine, specialmente se consumate crude, tagliate a filetto, grattugiate, o ridotte a sugo con una centrifuga. Nel nostro orto non riusciamo a coltivarle, poiché richiedono terreni sabbiosi o argillosi. Mio marito ha provato a seminarle, ma crescono striminzite, allora preferisco acquistarle... Costano anche poco. Per me le carote sono indispensabili perché le uso per i sughi, le salse, i ragù, insieme alla cipolla, al sedano e all'aglio. Prima di cucinarle, lavo le carote accuratamente, taglio la base e la punta; non le raschio e non le pelo perché nelle carote fresche l'aroma e molti degli elementi nutritivi si trovano specialmente nella scorza sottile. Se mi avanzano delle carote e diventano appassite, allora le raschio poiché tutte le virtù della loro freschezza sono ormai svanite. Sono un autentico elisir di giovinezza, condite con succo di limone, olio di oliva, pepe e sale. Grattugiate o tagliate a filetti con poco sale, succo di limone o di di arancia, possono essere la base delicata per un cocktail di crostacei, nappato con salsa americana o con altra salsa a base di maionese. Le preparo allo stesso modo per accompagnarle a tutti i pesci bolliti. Il valore nutritivo è di 40 calorie per 100 gr di carote.