“Castelmagno”

Spettacolare formaggio a pasta dura di origine piemontese. Prodotto in provincia di Cuneo anche in un paese da cui appunto prende il nome. Fa retrocedere il parmigiano secondo me. Gli gnocchi al castelmagno sono in assoluto il mio piatto preferito. E' fatto con il latte vaccino munto in due mungiture separate, quella serale e quella mattutina. Una minima parte di latte caprino sottolinea il suo essere saporito. La sua crosta si presenta sottile e di colore giallognolo, facile da eliminare in quanto non molto spessa. La versione stagionata del formaggio è molto più saporita anche se personalmente preferisco mangiare quella fresca. Decisamente consigliato.