“Il mio salame preferrito”

Anche se non sono marchigiano adoro uno dei prodotti di questa regione, che va per la maggiore, il salame morbido che si chiama Ciauscolo e che da circa un anno riesco a trovare presso il mio supermercato. Questo salame, dalla pasta morbida, viene fatto esclusivamente con carni di maiale, impastate più volte dopo una lunga frollatura. Il Ciauscolo classico è insaccato in budello naturale e di solito misura circa 30 centimetri. Io lo compro sotto vuoto, in confezioni di circa 250 grammi, il cui costo a kg. è di €.12,90, un ottimo prezzo per la qualità del prodotto. Essendo sotto vuoto, non si presenta morbido, come fresco e, dunque, non si può spalmare, come è tradizione nelle marche, ma pur tagliandolo a fette si sente la sua morbidezza, che lo differirce dai salumi tradizionali consuetamente abbastanza secchi e duri. Il sapore è particolare, non troppo speziato, ma accattivante proprio per la sua morbidezza che ne facilita la masticatura, ottimo per farcire panini o per guarnire piatti di antipasti. Per esaltarne il sapore vi consiglio di accompagnarlo con un Verdicchio di Jesi ed allora potrete ben dire di aver traovato un salume eccezionale. Provatelo e sono certo che diventerà uno dei salami più graditi del vostro desco.