“Valida alternativa ad un primo piatto”

Oggi giorno vanno sempre più di moda alimenti cosiddetti poveri come i cereali e i legumi. Sono stati rivalutati grazie alle loro prorpietà benefiche tra le quali l'elevata concentrazione di fibre utili alla regolarizzazione intestinale e il loro basso indice glicemico. Il farro io lo uso molto oltre che per questi motivi, anche perché lo trovo molto gustoso. Nei supermercati spesso lo si trova mischiato con altri cereali come l'orzo. Tuttavia c'è da puntualizzare che il farro migliore soprattutto per chi segue un regime alimentare basato sull'indice glicemico degli alimenti, è quello decorticato e non quello perlato. Quest'ultimo infatti viene lavorato in maniera tale che la sua cottura sia più veloce, ma al tempo stesso perde molte proprietà sue caratteristiche tra cui il basso tasso di glicemia. Lo potete gustare anche da olo con un filo d'olio extra vergine d'oliva oppure con un bel mix di verdure saltate in padella.