“Formaggio morbido e gustoso ma...”

Il Galbanino è un formaggio a pasta molle dal gusto estremamente delicato; a me piace molto perché è più dolce dell'Edamer o dell'Emmenthal, e la consistenza granulosa ma compatta lo rende perfetto sia da fondere che da tagliare a fette. Tuttavia devo far presente alcune osservazioni; quando si fonde occorre fare molta attenzione a calcolare i minuti giusti, perché altrimenti diventa "gommoso" o prende un sentore di bruciato (quindi se non si può stare dietro ai piatti sul fuoco, meglio optare per le classiche sottilette), inoltre purtroppo mi è capitato più volte che, acquistando la caciotta di Galbanino (premetto, non il "Panetto" ma proprio il formaggio rotondo) abbia trovato all'interno e all'esterno della muffa verde! Da allora con gran dispiacere non lo prendo più se non a fette... almeno in questo caso è possibile accorgersi subito se ci sono "anomalie"!