La scienza che speiga la cucina
Il mondo della cucina mai come in questo periodo storico e ricco di informazioni ma anche spesso inflazionato. Ultimamente inoltre la carne e le tecniche di cottura stanno vivendo una stagione d’oro anche grazie alla cultura barbecue che sta attraversando l’oceano dall’America a tutta l’Europa. Quindi la domanda d’obbligo è, ma c’era davvero bisogno di un altro libro?
La risposta è si e cercherò di spiegarvi perché. Prima di tutto il libro ha un approccio scientifico cioè oltre a spiegare quale sia la tecnica giusta da utilizzare spiega perché funziona, ad esempio se viene indicata una temperatura di cottura viene spiegato, dal punto di vista chimico, perché andare oltre o stare troppo sotto non funziona! Inoltre spiega non solo i vari tagli della carne ma anche la composizione delle fibre muscolari, la struttura delle proteine e come reagiscono al calore. Passando poi per il colore della carne, il calore e le cotture (umide e asciutte), sapore, consistenza e succosità Un vero e proprio piccolo trattato scientifico ma di facile comprensione che può essere di spunto alle vostre ricette per migliorare o correggere alcune operazioni anche su ricette che fate da molti anni.
Nella parte finale del libro c’è anche l’immancabile sezione delle ricette che sono più delle ricette base, ad esempio ragù e spezzatino, che spiegano in pratica quanto descritto e spiegato nel libro.
Si trova sotto i 19 euro nella versione copertina flessibile mentre nella versione e-book scende a 12,99 ma in offerta si può trovare anche a 2,99.
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