“Dai migliori grani teneri e duri italiani!”

In tanti impiegano la farina di grano tenero tipo ‘00’ per preparare la pizza, io però ho notato che tutte le farine confezionate per pizza ed impasti a media lievitazione (pane, focaccia) sono di grano tenero tipo ‘0’ perché contiene più glutine e quindi l’impasto risulta più elastico e di conseguenza di facile stessura. Quindi, non esistendo la Barilla di tipo 0 acquistavo dal Todis la ‘Farina per Pizza di Grano Tenero Tipo 0’ firmata Cuore Mediterraneo anche perché dalla stessa linea trovavo una gamma assortita di farine (Ceci, Kamut, Farro, Castagne, Tipo 1, Tipo 2) e siccome in generale le farine Cuore Mediterraneo mi hanno sempre stupita per la sua qualità e perché hanno una granulometria regolare e finissima che mi fa pensare sia macinata più di una volta… volendo capire qualcosa al riguardo e leggendo il dietro della confezione… sono venuta a sapere che in realtà è prodotta da ‘Molino Rossetto’ S.p.A. …e quando non ho tempo per impastare a lungo a modo di far assorbire tutto il liquido che prevede la ricetta… nessun problema... riduco del 50% la quantità di farina Cuore Mediterraneo ed aggiungo il 50% restante di farina Barilla tipo 0. Il mio SUGGERIMENTO alla Molino Rossetto: produrre per Todis tutta l'ampia gamma di prodotti genuini per la lavorazione degli impasti in generale… ad iniziare dai lieviti, amidi, addensanti, chicchi, semi, cereali soffiati… passando poi alla vasta varietà di preparati e farine classiche(Integrale), macinate a pietra, di mais(Bianca, Bramata Gialla, Fioretto Gialla, Taragna), speciali(Grano Arso, Orzo, Avena, Lenticchie Rosse, Ceci, Soia, Riso, Grano Saraceno, Quinoa, Miglio, Amaranto, Cocco, Mandorle), tecniche(di forza W330, di forza W400, per Sfoglia, Manitoba)… per completare col Biologico ed i senza glutine.