“quello di Altamura”

Chi è stato in provincia di Bari o comunque in Puglia non ha potuto non rpovare il celebre pane di Altamura, una denominazione Dop da svariati anni e una prelibatezza della cucina italiana. Si tratta di un pane molto alto, lievitato in tempi molto lunghi e composto principalmente da grano duro macinato più e più volte che va ad assumere il colore tipico del grano dorato. E’ praticamente tutta mollica, ma con una consistenza densa e friabile per nulla molliccia o spugnosa come i soliti pani ad alveare. La crostinina esterna è molto sottile ed un pane che volendo si può anche staccare a pezzi per quanto sia facile da tagliare. Lo trovo superlativo anche da solo ma accompagnato a qualcosa è anche meglio. L’ho mangiato più e più volte e lo consiglio agli appassionati dei carboidrati.