“Ottimo”

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio che, a dispetto degli ottimi e variegati formaggi che produce la mia regione, non manchiamo mai di tenere come piccola scorta in forma grattugiata. Dal sapore speciale, classico e gustoso, piace praticamente a tutti ed è molto versatile sul profilo dei sapori e degli accostamenti, nonché perfetto per ogni genere di ricetta. Noi lo compriamo in frammenti, o meglio spicchi, da due o trecento grammi e una volta asciugato lo grattugiamo e conserviamo in sacchetti impermeabili in freezer: tiene benissimo la conservazione in questo modo per mesi e rimane subito pronto all'uso.