“Ripetutamente imitato e invidiato”

Per quanto buono possa essere un piatto di pasta condito con del sugo anche il più raffinato, se sopra non si aggiunge una manciata di Parmigiano reggiano, il cibo non prende corpo. La mia è un’abitudine alla quale non ho mai rinunciato, il Parmigiano Reggiano è un formaggio Dop conosciuto in tutto il mondo e che molti paesi c’invidiano tanto da averlo anche imitato con scarsi risultati. Il prodotto nasce in Emilia Romagna ed è fatto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato senza aggiunta di additivi o conservanti, si riconosce dalla crosta con i segni impressi da puntini che riportano la scritta Parmigiano Reggiano. La stagionatura varia da un minimo di 12 mesi a oltre 36 mesi, ovviamente varia anche il prezzo, siamo sulla fascia medio alta anche se la stagionatura è minima e la consistenza, c’è a chi piace più morbido e chi come me, lo preferisce più duro e quindi stagionato almeno 30 mesi. E’ indicato per i bambini nelle prime pappe, è molto nutriente, ed è per questo, che bisogna saperlo bilanciare. Sotto i denti quando lo mangio a scaglie, mi sembra di sentire del terriccio, ma la caratteristica del formaggio, si vende sia a pezzi sia già grattugiato, buoni entrambi.