“Zafferano”

Se dico zafferano , automaticamente, mi viene spontaneo aggiungere, risotto alla milanese. Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stimmi essiccati del fiore, meglio conosciuto, come zafferano vero. Mi sono documentata che per raggiungere un chilo di spezia occorrono 120.000 fiori e per questo motivo lo zafferano costa 12.000 euro al chilo, ma per fortuna in arte culinaria ne serve molto poco. Lo zafferano viene usato anche a scopo curativo, per le proprietà antiossidanti che favoriscono le capacità di apprendimento e per i suoi principi attivi che hanno effetti benefici sul sistema nervoso, che è il responsabile del tono dell’umore. Ogni tanto compro una porzione di zafferano che utilizzo solo per fare il buon “risotto allo zafferano”, così come indica la classica ricetta milanese. Questo risotto è una leccornia cui non so rinunciare perché si differenzia totalmente dai sapori delle altre pietanze, grazie al sapore portentoso dello zafferano.