“Formaggio semplice”

L'Asiago è un formaggio Dop originario dell'Altopiano di Asiago in Veneto. Oggi viene prodotto a Vicenza, Trento, Padova e Treviso. E' un formaggio dal gusto delicato e leggero, che piace a tutti. Viene prodotto sia fresco che stagionato, e quest'ultimo si divide ancora in pressato e dall'allevo. L'Asiago pressato (il più utilizzato, stagionato per 3\8 mesi) viene lavorato a pasta semicruda utilizzando latte intero. Ha una crosta sottile ed elastica e una pasta interna bianca, morbida e burrosa, con una piccola occhiatura (i buchini) irregolare. Ha un sapore molto dolce e delicato, un ottimo formaggio da tavola. L'Asiago viene fatto stagionare anche per più tempo, ciò da vita alle due varietà vecchio (da 12 a 24 mesi) e stravecchio (oltre i 24) il sapore diventa più deciso e leggermente piccante, la pasta di indurisce e l'occhiatura rimane fine. Viene prodotto in forme cilindriche di 30\40 cm di diametro e 15 circa di altezza, con un peso medio di 11\15 chili, il prezzo è di circa 9\10 euro al chilo per il fresco e fino a 20 euro al chilo per lo stagionato. E' un ottimo ed economico formaggio da tavola, ideale per gli amanti dei sapori delicati.