“Ottimo e non troppo forte”

L' Auricchio è uno dei formaggi storici italiani, un provolone disponibile sia nella forma dolce classica che in questa versione piccante. Onestamente non sono una grandissima estimatrice del piccante, anzi, ma in questo caso faccio volentieri uno strappo alla regola. Il formaggio è dolce di per sé e la piccantezza la regge molto bene, smorzandola in maniera equilibrata. Non è fortissimo insomma, ha delle punte di pepato importante ma mai eccessivo. Ottimo da solo a fettine, o anche da inserire come ingrediente chiave in svariate preparazioni. Mai provato fuso nel pane croccante? Eccellente anche per dare corpo ad altri piatti cotti e crudi, nell'insalata ad esempio.