Opinioni Di Caro Pasquale Filetti di acciughe Peperoncino

In Calabria, e in particolare a Gioiosa Jonica e a Diamante, si preparano le acciughe con la stessa tecnica utilizzata per quelle sotto sale, ma aggiungendo al sale una generosa dose di peperoncino, dolce o piccante. La ricetta, realizzata in modo casalingo da tante famiglie d'Italia meridionale e delle zone costiere, viene proposta al commercio solo da piccoli produttori calabresi. Le Acciughe vengono vendute in caratteristici vasi di terracotta, i cugnitti, che ne garantiscono la maturazione e la conservazione. Buonissime e saporite, piccanti al punto giusto. Un prodotto che consiglio tantissimo.
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