Opinione su Fagioli cannellini: La carne dei poveri...

Il fagiolo è una pianta annuale della famiglia delle papilionacee, proveniente dell'America Meridionale e coltivata dappertutto nelle sue numerosissime varietà e forme. Un tempo i fagioli venivano chiamati "carne del povero" per il loro alto contenuto proteico, infatti forniscono 336 calorie per ogni 100gr di semi secchi. Nel nostro orto seminiamo i fagioli da sbaccellare. Fra i fagioli più noti c'è la scelta fra i borlotti: bianchi screziati di rosso, i toscanelli, i cannellini e i gialli ( fagioli del papa). Noi preferiamo i bianchi "cannellini" , di forma allungata e dal sapore delicato. Come gli altri legumi, rappresentano un alimento molto equilibrato, ricco di fibre e senza colesterolo. Io li presento a tavola nel minestrone o lessati come contorno. Faccio bollire i fagioli freschi per due ore in pentola normale e per un'ora in pentola a pressione. Se sono secchi, allora li metto a bagno per una notte in acqua tiepida con un cucchiaio di bicarbonato per litro d'acqua. Il giorno dopo li cuocio rinnovando l'acqua e aggiungendo il sale solo a cottura avvenuta. Caldissimi, li condisco con la salsa peverada per accompagnare pollo o faraona arrosto. Altre volte non li cuocio del tutto, così per ultimo li soffriggo con olio, aglio e cipolla in salsa di pomodoro, con foglie di salvia (fagioli all'uccelletto), oppure con trito di lardo, aglio e cipolla e vino rosso (fagioli all'ubriaco): sono adatti per accompagnare insaccati di maiale bolliti.