“Squisita eccellenza!”

Non comperavo da tanto la fontina perché mi piace alternare i formaggi dato che li adoro tutti. La scorsa settimana però ne ho presa una fetta nel banco frigo dell'Auchan dove tutte le nostre eccellenze nazionali sono divise tra nord, centro e sud. Inutile dire che la fontina era tra i formaggi del nord. Si tratta infatti di un'eccellenza valdostana che si è anche guadagnata la denominazione DOP. E' un formaggio fatto con latte intero di vacca, il cui sapore è delicato ma non insipido, saporito ma non sapido. Un giusto equilibrio che rende la fontina deliziosa da mangiare a cubetti, uno dopo l'altro ma la sua caratteristica principale è la capacità di fondere perfettamente. A questo proposito la uso per preparare il plumcake al formaggio, nell'Italia del nord è un ingrediente importante della fonduta, mi capita di comperarla tagliata a fettine sottili per sostituirla alla sottiletta nei toast e vi garantisco che il sapore è tutta un'altra storia. In una parola … è BUONISSIMA!