“Buono, ma non il top”

Mi sembra il fratello scemo del parmigiano è un formaggio, che è in teoria è buono e anche in pratica dal punto di vista del sapore, ma che purtroppo ha un disciplinare che se messo accanto a quello del prodotto principe sbiadisce. Infatti il latte con cui viene prodotto non è così tanto protetto come l'altro e anche i processi sono sottoposti ad un disciplinare molto più leggero. In ogni caso è un formaggio di qualità molto buona, che messo di fronte a quelli esteri li fa scomparire nel nulla. Tuttavia il fatto che la sua stagionatura è così breve, per così dire, lo rende un po' meno digeribile rispetto al parmigiano e con un sapore un po' meno intenso. Personalmente lo trovo più adatto per quanto riguarda la grattugia e un po' meno per mangiarlo a tocchi, ma è una mia opinione personale. in ogni caso un prodotto italiano di qualità molto elevata che rispetta un disciplinare che rispetto ai formaggi esteri è infinitamente più potente, anche se c'è di meglio.