“Cuore di zucca”

La zucca è spesso un ingrediente sottovalutato in cucina se non si ha avuto la cultura di tramandare ricette a base di quest’ortaggio. Al supermercato è facilmente reperibile in qualsiasi formato e, spesso anche ad un prezzo vantaggioso. La adoro con il risotto, come ripieno e come uno degli ingredienti per la pizza rustica. La gradisco di meno in ricette dolci. A seconda dell’uso, preferisco adoperarla diversamente, infatti, se devo fare un risotto la uso fresca approfittando della sua acqua naturale che arricchisce il piatto ma, se devo abbinarla alla pizza rustica, preferisco farla seccare per qualche giorno in frigo per poi passarla al setaccio, oppure, se non ho molto tempo, la passo rapidamente al forno per fargli perdere l’acqua. Un gusto dolce e avvolgente che fa da contrasto a sapori amari e decisi senza passare inosservata.