“Buone e salutari”

Le lenticchie sono un legume molto nutriente, facile da preparare, versatile ed economico. Sono ricchissime di proteine vegetali e di sali minerali. Fra questi, molto ben rappresentato è anche il ferro, però va detto che è di più difficile assimilazione rispetto a quello di origine animale (per facilitarne l'assorbimento è buona norma consumare un'adeguata quantità di vitamina C). Inoltre contengono colina, utile per le funzioni cerebrali. Le varietà di lenticchie che ho provato io mi sono piaciute tutte, in particolare se abbinate a uova sode, pepe nero e olio di oliva extravergine crudo. L'unico difetto, la digeribilità non è eccellente, perlomeno per me. In compenso, sono ottime per chi ha problemi di colesterolo alto.