“Buono ma difficile”

Il parmigiano è uno dei poco formaggi di vacca di cui mi fido, ma c'è un ma. In giro si trovano forme davvero giovani, ed è difficile davvero difficile trovare quello che ormai è cristallizzato all'interno. Infatti il parmigiano ha bisogno di stagionare tanto e secondo il disciplinare che è rigidissimo. Bene, e si sente. Un formaggio ottimo come carica di sali minerali e grassi nobili, che non dovrebbe mancare nella dieta, specie dei piccini, perchè aiuta il sistema digerente ad auto programmarsi. Una delle eccellenze italiane che non si deve permettere che vengano sciupate da interventi di balordi!