“il formaggio per tutti”

Faccio scorta di parmigiano reggiano al supermercato quando lo trovo in offerta, perché noi ne usiamo tanto , quindi la mia scorta non va mai a male in frigorifero. Il reggiano ha un'antichissima origine ed ha il primato di qualità in tutto il mondo: è il formaggio che viene prodotto a Reggio Emilia, Parma e Modena. Il parmigiano reggiano ha un colore paglierino più o meno pallido a seconda che sia di tipo invernale o di tipo estivo. Ha una caratteristica struttura a scaglia. La pasta, morbida e lievemente granulosa, si stacca a lamelle sottili ed ha un' occhiettatura appena visibile. La crosta è di colore giallo. E' "nuovo" dopo l'anno di vita, "vecchio" tra i 18 e i 24 mesi e "stravecchio" quando ha superato almeno due estati, dai 24 ai 36 mesi. Io lo grattugio per insaporire la pasta, ma ne consumiamo tanto anche perché lo mangiamo a pezzetti con il pane. So che posso darne anche alla mia nipotina che è intollerante al lattosio; infatti il parmigiano reggiano stagionato a 36 mesi viene consumato tranquillamente anche da chi non sopporta il lattosio.