“Oro zafferano”

Lo zafferano è una spezia che tutti conoscono anche per averne sentito parlare: in radice, baccelli e polvere. Nella sua consistenza più voluminosa, ovvero la radice, il sapore è notevolmente più intenso rispetto alla polvere, dove l’essenza gustativa è più sfumata. Basti pensare che sia proprio per questo motivo che la radice viene usata per acque toniche e brodetti mentre la polvere per dare un colore più caldo ad una pietanza contornandola da un leggero aroma. L’uso della radice deve essere sapiente e, la lavorazione eseguita con esperienza per evitare perdita di preziosa materia prima, anche piuttosto onerosa se fresca e di buona qualità. Mia moglie preferisce usare la polvere per impreziosire i suo piatti.