“ottime sulla fresella”

Ricordo le acciughe sotto sale da quando ho memoria. In casa mia non sono mai mancate perchè genuine e perchè senza ombra di conservanti. Le donne di paese ancora le preparano artigianalmente col sale grosso e con una reali8zzazione ineccepibile. Io le compro nel mercatino rionale ad etto e poi le conservo in frigo e prendo solo la quantità che mi serve sciacquandola sotto il getto dell'acqua corrente. Sono ottime sulla fresella con mozzarella origano, sale e pomodori freschi, ma anche sulla pizza alla marinara. Sono da provare anche nel ripieno dei calamari imbottiti con pan grattato, olive e capperi sminuzzati e i tentacoli cotti e ridotti a pezzettini. E' un alimento utile a mille preparazioni e soprattutto è genuino perchè non contiene additivi. Vi consiglio di comprarle da persone fidate perchè se sono state troppo tempo sotto sale, durante il lavaggio prima di consumarle, si sbriciolano.