“la spezia della fortuna”

La curcuma è un genere di piante erbacee, munite di rizomi, appartenente alla famiglia delle Zingiberacee; vi fanno capo più di 50 specie diffuse nelle regioni tropicali del vecchio mondo. La curcuma è una pianta tropicale che sviluppa una canna dal fiore bellissimo. Di questa si utilizza il rizoma, radice nodosa dal colore giallo intenso caratteristico. Inclusa nella più antica medicina ayurvedica, in India è considerata la spezia della fortuna ed è tra i principali ingredienti dei curries. La specie più nota è "Curcuma longa" dell'Asia che ha un rizoma ricco di olio essenziale da cui si ricava la droga che è uno dei componenti del curry e una sostanza colorante gialla detta curcumina. Io compro la curcuma macinata da usare come sostitutivo dello zenzero. La abbino anche alle verdure e al riso; basta mezzo cucchiaino di curcuma per dare sapore a un piatto per due persone. Una buona ricetta è anche quella del pesce al forno; dopo averlo tolto dal forno, spennello il pesce con un composto formato da curcuma, pepe, zenzero, limone. Altra ricetta interessante è quella delle uova in giallo: uova sode su cui verso una salsa tiepida formata da cipolla tritata, prezzemolo e curcuma