“Pane DOP”

Quando io e la mia famiglia ci siamo recati in Puglia un anno in estate, abbiamo fatto una gita turistica nei posti più belli che valeva la pena visitare, è stata anche una splendida scoperta gastronomica dei prodotti locali, nella lista dei preferiti c’è senza dubbio il pane di Altamura. Il pane è ricchissimo di semole rimacinate provenienti dalla Murgia quindi alta componente di glutine, è stato apprezzato riconosciuto con il marchio DOP, la lavorazione è rimasta invariata, segue tutt’oggi l’antica ricetta tramandata di generazione in generazione con una varietà di grano duro, lievito rigorosamente madre, acqua, sale, la cottura è come sempre nel forno a legna e pietra. Pane profumato con una mollica morbida di colore giallo paglierino e con una crosticina esterna croccante che si conserva per giorni, caratteristica inconfondibile che non si può confondere con il pane comune.