“Per amatriciana e carbonara”

Non si può fare la pasta all'amatriciana e la carbonara senza pecorino meglio se stagionato. L'uso di altri formaggi è vietato, parola di cuoco in pensione. Il pecorino è il formaggio fatto con latte di pecora più famoso al mondo ed è un nostro orgoglio nazionale. A seconda della stagionatura cambia il sapore, più è stagionato più il sapore è forte. Il migliore è il pecorino romano, quello fatto in Sardegna, ma ci sono tante varianti regionali. Va a gusti. In casa mangiamo quello stagionato sulla pasta ma quello fresco, le rare volte che lo troviamo di qualità, lo mangiamo a tocchetti in insalata o con il miele. Bisogna ricordarsi che è un formaggio molto grasso, se lo si mangia a pezzi non bisogna esagerare.