Opinione su Radicchio variegato di Castelfranco: Radicchio con foglie arricciate

Il radicchio era chiamato "Cichorium" nome usato dal greco Dioscoride. Il genere comprende due specie spontanee in Italia, largamente usate in orticoltura. Il radicchio variegato di Castelfranco presenta un fusto eretto, rigido; le foglie basali sono riunite a rosetta, assomiglia ad un cespo di insalata. La forma rotondeggiante ricorda il fiore della rosa di un colore giallo variegato di venature violacee. È il radicchio che mi incanta al banco del fruttivendolo per le sue foglie arricciate e colorate con venature rossastre. È un prodotto IGP ottenuto dapprima a Castelfranco Veneto, poi anche nelle province di Treviso, Padova e Venezia, un prodotto di nicchia venduto in tutta Italia. A me piace molto il radicchio e questo è quello che prediligo per il suo sapore meno amarognolo di quello comune. Lo taglio sottilmente e lo condisco con olio, sale e aceto. Anche questo si può cuocere in paella o nel risotto, ma io lo preferisco crudo e lo consiglio per il suo basso apporto calorico. Costa poco ed è molto digeribile.